Czary Gary

Gotowanie

Tag: barszcz czerwony

Nóżki wieprzowe w barszczykowej galarecie

Fajna, znana i lubiana przystawka na zimno, u mnie w nowej odsłonie :)
Mięso z wieprzowych nóżek w galarecie z dodatkiem warzyw, przypraw i czerwonego barszczu.
Przyrządzenie jej jest proste, wymaga tylko „trochę” czasu, bo mięso musi być dobrze obgotowane – ale za to potem jak smakuje!

To właśnie nowy Barszcz – koncentrat z przyprawami  był inspiracją aby do tradycyjnej galarety dodać koncentratu buraczkowego i w ten sposób powstało nowe danie :)
Barszcz doskonale doprawia całość i nadaje galarecie fajnego kolorku :)
Buraczkową galaretę przed podaniem ozdabiamy kawałkiem cytryny i zieloną pietruszką.
Dodatkowo można jeszcze skropić sokiem z cytryny lub octem, oprószyć z wierzchu pieprzem i drobno posiekaną cebulką.

 

sam_8532a

12 szt.

  • 4 nóżki wieprzowe, najlepiej przednie,
  • 2 liście laurowe,
  • 4 ziarenka ang. ziela,
  • 10 ziarenek czarnego pieprzu
  • 3 marchewki,
  • 2 pietruszki,
  • 1 cebula,
  • kawałek pora – biała część,
  • 2 łyżki groszku konserwowego,
  • 3 ząbki czosnku,,
  • 3 łyżki soku z cytryny lub 1 łyżka octu,
  • sos sojowy do smaku
  • sól i pieprz do smaku
  • 1/2 szklanki Barszczu Winiary – koncentratu z przyprawami w szklanej butelce

Nóżki oczyścić, umyć.
Warzywa umyć i obrać. Nie kroić, pozostawić najlepiej w całości.
Nóżki i warzywa zalać wodą. Dodać liście laurowe, ang. ziele i ziarnisty pieprz. Posolić.
Zaraz po zagotowaniu zebrać łyżką cedzakową szumowiny, które pojawią się na wierzchu.
Następnie przykryć i gotować na małym ogniu do miękkości, powoli i długo.
Wywar powinien tylko lekko „pyrkać” wtedy będzie klarowny, no i podczas gotowania z nóżek uwolni się cały kolagen, przez co galareta zastygnie bez konieczności dodawania żelatyny.
W przypadku gwałtownego gotowania może być mętny.

Mięso gotować aż będzie odchodzić od kości – ok. 2 – 3 godz.
W międzyczasie wyjąć warzywa aby się nie rozgotowały.
Marchewkę i pietruszkę pokroić w drobną kostkę.
Można też warzywa dodać dopiero w połowie gotowania.

Miękkie mięso wyjąć z wywaru i ostudzić.
Oddzielić od kości i pokroić w drobną kostkę lub paski.
Zmieszać z pokrojonymi warzywami i groszkiem.
Przełożyć do większej miski (ale wtedy trzeba dzielić na porcje) lub rozłożyć do paru mniejszych salaterek czy kubków. Ja przyrządziła w plastikowych kubkach, które potem można rozciąć a galareta sama „wyskoczy” na półmisek :)

Wywar przecedzić, wlać pól szklanki koncentratu buraczanego i zagotować.
Gorący wywar doprawić do smaku sosem sojowym, solą i pieprzem.
Dodać zmiażdżony czosnek i sok z cytryny lub łyżkę octu – ja dodaję ocet.
Mięso zalać wywarem i odstawić w chłodne miejsce.

Kiedy zastygnie udekorować plastrami cytryny.
Kto lubi może dodatkowo skropić sokiem z cytryny, octem, oprószyć z wierzchu jeszcze pieprzem i drobno posiekaną cebulką.

sam_8547a

sam_8542a

sam_8548a

sam_8545a

Przepis bierze udział
w Konkursie na przepis miesiąca na Winiary.pl

 

 

Fasolowa z barszczem i boczkiem

Aromatyczna, rozgrzewająca i pożywna.
Nasza znana wszystkim zupa fasolowa w nowej odsłonie  Podawana z boczkiem raczej nie dziwi, ale z dodatkiem barszczu to przynajmniej u mnie coś nowego.
Wiem, że inni jedzą barszcz z fasolą, ale u mnie w domu nie ma takiej tradycji. .
Barszcz podawany jest zazwyczaj z ziemniakami, odświętnie oczywiście z uszkami czy do popijania wraz  z pasztecikami lub krokietami.

Chcę zwrócić uwagę, że moja fasolowa to raczej nie barszcz z fasolą ale właśnie fasolowa z dodatkiem barszczu, bo głównym składnikiem jest właśnie fasola i wywar z niej, a czerwony barszczu ją tylko uzupełnia. Dodaje zupie zarazem smaku, jak i apetycznego koloru.
Tu skorzystałam z gotowego koncentratu barszczu Winiary.

Znacie już Winiary BARSZCZ – koncentrat z przyprawami w szklanej butelce?
To nowy produkt tej marki. Po przeanalizowaniu składu stwierdzam, że można mu zaufać.
Przyrządzony jest z polskich buraków z dodatkiem dobrze dobranych, typowych dla barszczu przypraw.
To, że jest w butelce, sprawia że jest wygodny w użyciu – wystarczy dodać go do bulionu.
Jednak butelka wystarczy na 1,5 – 2 litry gotowej zupy.
To codziennego użytku, aby przyrządzić szybko zupę – idealny!
Również w okresie przedświątecznym kiedy wiele z nas kisi buraki na zakwas do wigilijnegi barszczu, może skorzystać z niego przyrządzić smaczny wigilijny barszcz czerwony.

 

sam_8400a

  • 30 dkg. brązowej fasoli,
  • 30 dkg. boczku,
  • 1/2 szklanki Barszczu – koncentratu z przyprawami Winiary,
  • 2 łyżki octu winnego,
  • 1 łyżeczka cukru (najlepiej brunatnego)
  • ząbek czosnku,
  • pieprz i sól do smaku

Fasolkę opłukać i moczyć ok. 12 godz.( najlepiej na noc).
Następnie odlać wodę z moczenia, wlać 4 szklanki wrzątku i gotować ok. 1 godz.
Dodać koncentrat barszczu i ocet. Doprawić cukrem, przeciśniętym przez praskę czosnkiem, solą i pieprzem. Całość gotować do miękkości fasolki.
Boczek lub kiełbasę pokroić w kostkę lub paski, lekko przesmażyć.
Włożyć pod koniec gotowania. Można dodatkowo podać pieczywo.

sam_8408a sam_8394a

sam_8398a

Przepis bierze udział
w Konkursie na przepis miesiąca na Winiary.pl

 

© 2017 Czary Gary

Theme by Anders NorenUp ↑