Czary Gary

Gotowanie

Kategoria: Wielkanoc (strona 3 z 8)

Królik w sosie własnym

Mięso królicze, to na naszych stołach prawdziwy rarytas.
Jest nie tylko bardzo smaczne, delikatne i dietetyczne, ale przede wszystkim cenione za wysoką wartość odżywczą..

Królika możemy przygotować na wiele sposobów.
Proponuję prosty przepis na wyjątkowe danie czyli królik we własnym sosie, bo czyż nie w prostocie siła ?  :)
Smacznego!

krolika

  • 1  comber króliczy z udkami ok. 1,2 kg.
  • szczypta przyprawy typu jarzynka (do smaku),
  • 1  łyżka przyprawy w płynie do zup i sosów,
  • 1  łyżka masła lub margaryny,
  • 2 – 3  łyżki oleju, najlepiej słonecznikowego
  • 1  łyżeczka mąki,
  • 1 l iść laurowy,
  • sól i świeżo zmielony pieprz (do smaku),

Królika umyć,obrać z błon, osuszyć, przyprawić jarzynką, solą i pieprzem. Pokroić na porcje.
W GARNKU lub w  brytfannie rozgrzać olej, a następnie dodać masło, włożyć mięso i pokruszony liść laurowy. Całość wstawić do gorącego piekarnika. Piec ok.1,5 godz. w temp.180 stopni. W czasie pieczenia podlewać często sosem, a wyparowany sos uzupełniać przegotowaną, gorącą wodą.

Upieczone mięso wyjąć i przygotować sos. Powstały wywar po pieczeniu zagęścić łyżeczką mąki rozmieszaną w ok. połowie szklanki wody,…wg,uznania. Zagotować ok. 2-3 min. Doprawić do maku solą i pieprzem i przyprawą w płynie. Włożyć mięso do sosu i całość mocno podgrzać. Ułożyć na półmisku i podawać z gorącym sosem. Do tak przygotowanego mięsa podajemy np. ziemniakami puree i marchewką na parze lub tartymi buraczkami.

 

zdjecie000a

Marzec 29, 2018 / / 0 Komentarzy

Jajka faszerowane w dwóch smakach: orzechowym i migdałowym

W sam raz na wielkanocne śniadanie czy na przekąskę w ciągu dnia.
Szybkie w przygotowaniu i bardzo smaczne jajka faszerowane orzechowym pesto z dodatkiem majonezu i szczypty przypraw, oraz w migdałowym: ze śmietaną, tartymi migdałami wewnątrz i prażonymi płatkami migdałowymi na wierzchu.
…czyli tradycja z nowoczesnością :)

Z tartymi bakaliami BackMit robi się je naprawdę ekspresowo, ale oczywiście jeśli nie dysponujemy takimi to każde inne orzechy i migdały można zmielić :)

sam_9064a

                                                                                                                                          FARSZ ORZECHOWY

  • 2  jajka,
  • 1  łyżka majonezu
  • 2  łyżki tartych orzechów włoskich
  • 1  łyżka posiekanej natki pietruszki
  • sól i pieprz do smaku

                                                                                                                                    FARSZ MIGDAŁOWY

  • 2  jajka,
  • 1  łyżka gęstej kwaśnej śmietany 18%
  • 2  łyżki tartych migdałów
  • 1  łyżka posiekanego szczypioru
  • sól i pieprz do smaku,
  • 1  łyżka płatków migdałowych

Jajka gotować na twardo. Obrać, przekroić wzdłuż na pół, wyąć żółtka.
2 żółtka zmieszać z orzechami,majonezem i pietruszką.
Doprawić do smaku solą i pieprzem.
Napełnić “z górką ” cztery połówki białek. Ozdobić posiekaną zieleniną.

Pozostałe 2 żółtka połączyć ze śmietaną, tartymi migdałami i szczypiorem.
Doprawić do smaku solą i pieprzem.
Masą napełnić kolejne 4 połówki białek.
Na rozgrzanej, suchej patelni przyrumienić płatki migdałowe i ułożyć je na wierzchu migdałowego farszu.

 

sam_9066aa

 

Marzec 27, 2018 / / 0 Komentarzy

Wielkanocny wieniec z mięsa mielonego o smaku żurku w cieście francuskim

Pyszna, soczysta pieczeń z delikatnym posmakiem żurku, otulona chrupiącym ciastem francuskim.
Przyprawienie mięsa żurkiem sprawi, że pieczeń będzie nie tylko soczysta i miękka ale również wyjątkowa w smaku. Fajne, smaczne i ciekawe danie na wielkanocny obiad.

Zazwyczaj kiedy przygotowuję mięso mielone dodaję pół szklanki zimnego rosołu – to sposób na soczyste mięso mielone podpatrzony u Magdy Gessler :), ale tym razem dodałam żurku, czyli taki akcent wielkanocny.
Pomysł okazał się trafiony, mięso wyszło smaczne, dobrze przyprawione i miękkie.
Podczas przygotowywania potraw świątecznych na pewno znajdzie się żurek, więc pól szklanki można wykorzystać do mięsa. Jeśli nie to, proponuję skorzystać z żurki Winiary. Po przeanalizowaniu składu jest w porządku: mąka z polskich zbóż, czosnek, cebula i przyprawy…

Składniki
70 dkg. mięsa mielonego wieprzowego,
1 op. ciasta francuskiego,
1/2 szklanki żurku
1 jajko,
1 cebula,
2 ząbki czosnku
2 łyżki tartej bułki,
30 dkg. pieczarek,
1 pęczek natki pietruszki,
sól i pieprz do smaku,
2 łyżki oleju
1 żółtko do posmarowania ciasta.
szczypta ziaren sezamu
papier do [pieczenia,
folia aluminiowa

Ciasto francuskie wyjąć wcześniej z lodówki aby nabrało temperatury pokojowej.
Piekarnik nagrzać do 180 st. C.

Do mięsa mielonego wsypać tartą bułkę, posiekaną natkę pietruszki, pokrojoną w drobną kostkę cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek,  żurek, wbić jajko i wszystko razem dokładnie wymieszać.
Przyprawić do smaku solą i pieprzem.

Z ciasta francuskiego wyciąć dwa rodzaje pasków : szersze (4 cm.) i węższe (2 cm.) po 6 sztuk każdego rodzaju.

aaa

Na stolnicy rozłożyć papier do pieczenia o wymiarach blachy, na której będziemy piec mięso.
Na papierze z pasków ułożyć na przemian (szerszych i węższych) “gwiazdę”

Z mięsa uformować kulę. ułożyć ją na środku tejże “gwiazdy”
W mięsnej kuli zrobić pięścią w miarę głęboki dołek .
Obłożyć mięso paskami ciasta, tak aby powstał “koszyczek”. Delikatnie zlepić na środku.

Roztrzepać żółtko, posmarować paski ciasta i oprószyć sezamem..
Tak przygotowaną pieczeń wraz z papierem przenieść na blachę.
Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok.50 min.
W trakcie pieczenia aby ciasto się za mocno nie przypiekło nakryć folią aluminiową.

Pieczarki umyć, osuszyć, pokroić na większe kawałki.
Na patelni rozgrzać olej i przesmażyć na nim pieczarki ok.3 min.
10 min. przed końcem pieczenia włożyć pieczarki w zagłębienie ” koszyczka” .

Podawać zaraz po wyjęciu z piekarnika z ziemniakami i z dowolną surówką.

sam_9039a

Marzec 24, 2018 / / 0 Komentarzy

Zupa z rzeżuchy z jajkiem

… w sam raz na wielkanocny stół zamiast tradycyjnego żurku czy białego barszczu.
Coś nowego, coś smacznego i zdrowego.

Lekka zupa, wiosenno – wielkanocna o wyjątkowym smaku.
Tania, prosta i szybka do przygotowania.

Trzeba tylko wcześniej posiać rzeżuchę lub ewentualnie kupić.
Resztę składników na pewno mamy w naszej kuchni  :)

 

4 porcje

  • 1  szklanka świeżej rzeżuchy,
  • 3  szklanki bulionu warzywnego lub drobiowego,
  • 4  ziemniaki,
  • 2 – 3  łyżki kwaśnej śmietany 18%
  • 1  łyżeczka masła
  • 4  jajka ,
  • sól,
  • natka pietruszki do dekoracji

Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę zalać 2 szklankami wody, lekko osolić, dodać masło i ugotować.

W międzyczasie jajka ugotować na twardo, ostudzić, obrać i posiekać w drobną kostkę.
Można też tradycyjnie pokroić tylko na połówki lub na ćwiartki, to już wg. uznania.

Gdy ziemniaki będą miękkie, nie odlewać wody, wsypać rzeżuchę i razem podgotować przez 1 min.
Następnie wszystko razem zmiksować, uzupełnić bulionem i doprowadzić do ponownego zagotowania (ale już nie gotować dalej)
Śmietanę najpierw połączyć z łyżką gorącej zupy, wymieszać i wlać do całości.Rozprowadzić.
Posolić do smaku.

Gorąca zupę rozlać na talerze, udekorować jajkami i zieleniną.
Jeśli mamy więcej rzeżuchy to zamiast pietruszki możemy dodatkowo na wierzch zupy sypnąć rzeżuchę.

 

sam_6750a

 

Marzec 16, 2018 / / 0 Komentarzy

Domowa mielona szynka wieprzowa z papryczką chili

…… soczysta, otulona własną galaretką, aromatyczna i lekko pikantna.
Przepis na tę wędlinkę jest bardzo prosty. Mięso mielone doprawiamy według własnego uznania, dodatki też można dobrać, te które lubimy: oliwki, papryczkę, orzechy,… bo tak w zasadzie to bardziej chciałam zaprezentować “głównego szefa” tej potrawy czyli
SZYNKOWAR Tescoma PRESTO.

Szynkowart otrzymałam do przetestowania od Domers.pl i jestem nim zachwycona.
Każdemu polecam aby miał w swojej kuchni takie cudo :)
Chociaż tutaj prezentuję dopiero pierwszą wędliną z szynkowara, to od dnia kiedy zawitał ON do mnie, przyrządziłam już kilka innych domowych wyrobów. Wszystkie smaczne, aromatyczne, bez konserwantów, … i szybko znikały z talerzy :)
Ten Szynkowar Tescoma Presto to super sprawa :)
Prosty w obsłudze, w przystępnej cenie a robi takie smaczne rzeczy, z każdego rodzaju mięsa i na każdą okazje czy święta.

 

sam_7587a

  • 1 kg. mielonego mięsa z łopatki wieprzowej,
  • 1 łyżka mieszanki przypraw do mięsa mielonego,
  • 1 większa cebula,
  • 2 ząbki czosnku,
  • 1/2 strąka papryczki chili
  • świeżo mielony pieprz,
  • sól

Mięso mielone doprawiamy solą, pieprzem i przeprawą.
Na tarce o małych oczkach ścieramy obraną cebulę i czosnek. Papryczkę chili drobno siekamy.
Wszystkie składniki dokładnie mieszamy z mięsem.
Dobrze jest wymieszać całość za pomocą mikserem kuchennym  z nałożonymi końcówkami w kształcie haków.

bbb

Mięsną masą napełniamy szynkowar do ok 1 cm pod górną krawędź.
Za każdym razem kiedy wkładamy porcję mięsa dokładnie ją dociskamy, aby usunąć pęcherzyki powietrza.
Zamykamy szynkowar pokrywą ze specjalną sprężyną i odstawiamy do lodówki na 48 godz.

Po tym czasie wkładamy do uchwytu przy sznkowarze specjalny termotrer, który jest w zestawie wraz z naczyniem.
Szynkowar z mięsem wkładamy do dużego garnka i napełniamy garnek zimną wodą do ok. 1 cm od uchwytu termometru  Podgrzewamy wodę do 75 – 80 st.C. i od tego momentu parzymy wędlinę przez 2 godz.
Tak w zasadzie to parzy się sama, my tylko pilnujemy aby temperatura była odpowiednia czyli 75 – 80 st. C – strzałka termometru musi być na czerwonym polu.
Jeśli temperatura się podnosi, to możemy ją obniżyć do żądanej, dolewając do garnka trochę zimnej wody, zaś w przypadku kiedy opada podkręcamy płomień ognia pod garnkiem na więszy, a po powrocie wskazówki termometru na czerwone pole znowu znmiejszamy ogień.

Po zakończeniu gotowania wyjmujemy szynkowar z garnka, odłączamy termometr i ostudzimy pod strumieniem zimnej wody. Przechylamy aby przez dziurki w pokrywie odlać nadmiar skroplonej wody z wnętrza szynkowara.

Zimny szynkowar wstawiamy na kilka godzin do lodówki.
Ja robiłam szynkę wieczorem, więc szynkowar był w lodówce przez całą noc.
Na drugi dzień odkręcamy pokrywę i wyjmujemy wędlinę. Dla ułatwienia można włożyć szynkowar na parę sekund pod  strumień ciepłej wody lub delikatnie obstukujemy boki naczynia.
Smacznego!

sam_7588a

sam_7592a

Wrzesień 8, 2017 / / 0 Komentarzy

Królik w kapuście z pomidorami

Delikatne mięso z królika i soczyste warzywa to doskonały pomysł na świąteczny obiad.
Do tej pory jeśli królik “gościł” u mnie w kuchni, to raczej w sosie własnym, którego po mistrzowsku przyrządza mój mąż. :)
… ale z okazji Świąt Wielkanocnych będzie  nieco wykwintnie.

Już od dłuższego czasu miałam ochotę na to danie,… a tak naprawdę od kiedy zaprezentował go w programie kulinarnym znany kucharz i mistrz kuchni regionalnej Karol Okrasa.
…i jak to On – uwielbiam jego “łamanie “przepisów i kolendrę :) – tak interesująco i smacznie opowiadał, że postanowiłam przy nadarzającej się okazji przyrządzić królika właśnie wg. jego pomysłu.
Nie było łatwo, bo nie wszystko udalo mi się zanotować i zapamiętać, a buszując w necie za tym przepisem, natknęłam się na ogromną ilość podobnych, nieco zmodyfikowanych już przepisów na królika wg. Okrasy.
Ja szukałam tego oryginalnego i udało się!
Przyrządziłam więc tak jak chciałam,… jedyną rzeczą którą zmieniłam to zamiast świeżej kolendry użyłam suszonej, a ozdobiłam po prostu natką pietruszki.
No niestety nie dostałam nigdzie świeżej. ale pozostałe składniki były takie jak w przepisie samego mistrza :)

Żeby zachować oryginalny przepis, pozwolę sobie zacytować go tutaj słowami autora.
Jeśli szukasz przepisu na królika to warto wypróbować właśnie ten.
“Królik w kapuście z pomidorami wg. Karola Okrasy”.
Polecam!

 

  • 2 łapy z królika
  • 2 skoki z królika
  • 1 pęczek świeżego tymianku
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 70 g masła
  • 3 liście laurowe
  • 1 łyżeczki curry
  • 1 łyżeczki ostrej mielonej papryki
  • 1 łyżeczka ziaren kminu rzymskiego
  • 800 g pomidorów z puszki
  • 400 g liści białej kapusty
  • 1 cytryna
  • 1 łyżka cukru
  • sól, pieprz, oliwa
  • 1 pęczek świeżej kolendry/

Łapy i skoki z królika doprawimy solą i pieprzem, gałązkami tymianku i oliwą.
Kawałki mięsa przesmażamy z każdej strony na patelni na złoty kolor.
Królika przekładamy do garnka, a na patelni przesmażamy na oliwie cebulę pokrojoną w grubą kostkę i czosnek w plasterki aż do zeszklenia.
Mięso i czosnek z cebulą przekładamy do garnka, patelnię po smażeniu mięsa i cebuli zalewamy wodą, aby zebrać smak, Płyn z patelni przelewamy do mięsa, dopełniamy wodą do poziomu królika, doprawiamy solą i pieprzem, liśćmi laurowymi, curry, ostrą mieloną papryką, utartym w moździerzu kminem rzymskim, startą skórką z cytryny i odrobiną cukru. chwilę wszystko dusimy, po czym dodajemy pomidory z puszki oraz masło.

Potem dorzucamy liście kapusty pokrojone na kwadraty 5 x 5 cm, tak by część liści znalazła się pod mięsem, a część na wierzchu. Wszystko razem dusimy na wolnym ogniu przez 45 minut do godziny.
Na patelnię przekładamy gęsty, mocno zredukowany sos z pomidorów i kapusty, na nim układamy kawałki królika. Dekorujemy gałązkami świeżej kolendry.

 

.

Kwiecień 13, 2017 / / 0 Komentarzy
Starsze posty Nowsze posty

Kategorie

Najnowsze wpisy

Tagi

bakalie banany boczek cebula ciasto ciasto francuskie cukinia cynamon czekolada czosnek danie jednogarnkowe deser galaretka grzyby jajka konkurs kurczak majonez makaron maliny migdały miód mięso mielone nagroda orzechy włoskie papryka pieczarki pomidory por przekąska rabarbar rodzynki ryż sałatka ser szpinak truskawki warzywa wielkanoc wygrana zapiekanka ziemniaki zioła zupa śmietana

© 2024 Czary Gary

Theme by Anders Noren — Up ↑