Czary Gary

Gotowanie

Miesiąc: grudzień 2021

Seromakowiec z wiśniami w galarecie

Święta to gorący czas wypieków: serniki, pierniki, kruche, makowce, strudle, keksy,…
A gdyby tak trochę ułatwić sobie i połączyć parę smaków jednym cieście?
… bo jedni lubią sernik, inni mak, na pewno są też smakosze owoców w galarecie.
Proponuję zatem ten właśnie seromakowiec z wiśniami – cienkie kruche ciasto, mak pełen bakalii, śmietankowy ser, a po upieczeniu i ostudzeniu na wierzchu jeszcze soczyste wiśnie w słodkiej orzeżwiającej galaretce,… i wszyscy są zadowoleni

 

SPÓD:
15 dkg. mąki
10 dkg masła (zimnego)
5 dkg. cukru pudru
2 żółtka (białka pozostawiamy do masy serowej)

MASA MAKOWA
1 puszka masy makowej z bakaliami,
2 jajka
1 łyżka bułki tartej

MASA SEROWA
1 kg. twarogu sernikowego (z wiaderka)
20 dkg. cukru
3 jajka
1 op. cukru waniliowego z prawdziwą wanilią,
2 białka
1 budyń śmietankowy (bez cukru)

PONADTO
1 szklanka wiśni bez pestek – z kompotu lub z syropu
2 galaretki wiśniowe
papier do pieczenia
blacha 24×30

Blachę wyłożyć papierem do pieczenia.
Piekarnik nagrzać do 180 st. C.

SPÓD. Mąkę i cukier puder przesiać do miski, dodać pokrojone kawałki zimnego masła. Szybko zagnieć i wylepić spód formy.
Ciasto wstawić do piekarnika i piec na jasnozłoty kolor (ok. 15 – 17 min). Po upieczeniu przestudzić.

MASA MAKOWA.
Mak przełożyć do miski, dodać 2 żółtka, bułkę tartą i wymieszać.
Białka ubić na sztywną pianę i delikatnie wmieszać do masy.

MASA SEROWA.
Twaróg przełożyć do miski, dodać całe jajka, cukier, cukier waniliowy, budyń i krótko razem zmiksować na najmniejszych obrotach.
Dwa białka (te, które zostały nam z ciasta) ubić na pianę i wmieszać delikatnie (już łyżką nie mikserem) do masy.

Na podpieczonym cieście najpierw rozłożyć równo masę makową, a następnie serową.
Temperaturę piekarnika zmniejszyć na 170 st..
Wstawić ciasto i piec ok. 80 min.
Po upieczeniu uchylić drzwiczki i pozostawić do wystudzenia.

Galaretki rozpuścić w 0,75 litra gorącej wody – czyli zgodnie z przepisem na opakowaniu tylko w mniejszej ilości wody.
Odstawić aby ostygły
Na chłodnym cieście rozłożyć wiśnie i ostrożnie wylać tężejącą galaretkę.
Ciasto z blachą wstawić do lodówki, do całkowitego stężenia galaretki.

 

Żur wigilijny (tradycyjny z Żywiecczyzny)

U nas (Beskid Żywiecki) w domu rodzinnym tradycyjnie na wigilijnym stole oprócz barszczu z uszkami był wigilijny żur z grzybami (nie mylić z żurkiem).
Była to gęsta, mocno esencjonalna zupa na wywarze jarzyn i grzybów zakwaszana zakwasem żurkowym na bazie płatków owsianych (w latach wcześniejszych na grubo zimielonej mące owsianej) i zabielana na koniec śmietaną.
W smaku dosyć charakterna, ostra, mocno kwaśna.

Zaraz po przełamaniu się opłatkiem to właśnie od żuru zaczynała się wieczerza.
Na stole była wielka misa żuru z grzybami i ziemniakami, i jedliśmy wszyscy z tej jednej misy.
Każdy musiał zjeść chociaż łyżkę tej zupy, bo wg. tradycji kto nie zje ten w nadchodzącym roku będzie głodny. :)
Po niej dopiero były spożywane kolejne dania.

 

 

 

 

Składniki:
30 dkg. suszonych leśnych grzybów,
1/2 l. zakwasu żurkowego
2 marchewki,
1 pietruszka korzeń,
1 cebula,
kawałek selera,
2 ząbki czosnku,
100 ml. śmietany
2 liście laurowe,
3 – 4 ziarenka ang. ziela,
sól i pieprz do smaku,
 ziemniaki

Grzyby opłukać zimną wodą.
Przełożyć do garnka, zalać taką ilością wody aby były całkowicie pokryte i odstawić na kilka godzin, najlepiej na noc

Garnek z grzybami i z wodą,  w której się moczyły postawić na mały ogień, dolać ok. 1,5 – 2 l.wody, posolić, dodać liść laurowy i ang.ziele. Gotować delikatnie pod przykryciem do miękkości grzybów.
W połowie gotowania dodać obrane lecz w całości warzywa.

Gdy grzyby i warzywa będą miękkie wyjąć je z wywaru.
Wlać zakwas, najlepiej dozować go porcjami sprawdzając stopień kwasowości aby był dla nas odpowiedni.
Ząbki czosnku obrać, przekroić wzdłuż na pól i dodać do żurku.
Grzyby pokroić i włożyć z powrotem do garnka z zupą.
Całość gotować przez parę minut. Doprawić do smaku solą i pieprzem.
Na koniec zabielić śmietaną.  Opcjonalnie (u nas  ta zupa musiała być gęsta) śmietanę zmieszać z łyżeczką mąki i dopiero wlać do zupy.

Ziemniaki obrać, ugotować w osolonej wodzie, odcedzić.
Żur przelać do miski.  Dodać do niego ugotowane ziemniaki i od razu podawać.

 

Vanillekipferl Waniliowe księżyce

Kruche, pyszne rogaliki z dodatkiem wanilii, tartych orzechów laskowych i migdałów.
Jedne z najbardziej popularnych ciasteczek pośród świątecznych wypieków w Austrii.
.. .więc chętnie i na polskim stole zagoszczą obok naszych pierniczków

Można je upiec nieco wcześniej, a potem przechować do świąt, najlepiej w zamkniętym metalowym pudełku na ciasteczka  lub w większym słoiku.

Składniki:
30 dkg. mąki,,
25 dkg. zimnego masła,
2 żółtka,
10 dkg. cukru pudru,
15 dkg. mielonych migdałów,
10 dkg. tartych orzechów laskowych,
2 op. cukru waniliowego, najlepiej z prawdziwa wanilia,
szczypta soli (nabrać w palce)

Dodatkowo:
2 łyżki cukru pudru,
1 op. cukru waniliowego z prawdziwą wanilią
papier do pieczenia,

Na stolnicę przesiać mąkę, dodać szczyptę soli i pocięte na mniejsze kawałki masło. Wszystko razem przesiekać nożem.
Następnie dodać pozostałe składniki i zagnieść na gładkie ciasto.

Stolnice delikatnie oprószyć maką.
Z kawałków ciasta formować wałeczki o grubości 1 cm.
i nadawać im kształt zawiniętych rogalików.

Rogaliki układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Piec partiami w temp. 180 stopni przez 10 – 15 min.
Rogaliki są gotowe, gdy nabiorą lekko złocistego koloru.

Upieczone ciasteczka przełożyc na kratkę.
Cukier puder zmieszać z waniliowym.
Oprószyć nim przez sito jeszcze gorące rogaliki.

© 2022 Czary Gary

Theme by Anders NorenUp ↑