Czary Gary

Gotowanie

Miesiąc: Wrzesień 2021

Nagroda od Dr.Oetkera

Voucher z konkursu u Dr. Oetkera i zakupy udane!
Blacha klasyczna do pieczenia, forma do brownie, keksówka rozsuwana ( fajna, bo można upiec mniejsze lub większe ciasto 🙃), forma do babki, radełko i trochę drobiazgów: bakalie, kremy, kakao, cukry, proszki do pieczenia,…
Dziękuję za nagrodę :) 

 

Marynowane maślaki… czyli maślaki w occie.

Grzybki marynowane to chyba jeden z najpopularniejszych i najprostszych sposobów na przetwory z grzybów na zimę.
Można do marynowania użyć jednego rodzaju grzybów: borowików, kurek, podgrzybków,  maślaków czy opieniek lub mieszanych,…. no fakt, opieniek nie mieszam z innymi grzybami.
Najczęściej marynuję mieszane ale miałam trochę maślaków, więc zamarynowałam je do paru słoików.
Wiem, że niektórzy obierają kapelusze maślaków ze skórki.
U mnie w domu nigdy się nie obierało.  Skórka na kapeluszach  nie jest szkodliwa a stwierdzenie, że jest ciężkostrawna do końca nie jest trafne, bo ogólnie grzyby są  ciężkostrawne, więc sama skórka nie zaszkodzi bardziej, niż cały grzyb.
Wedlug mnie jeśli ktoś ma wrażliwy żołądek to w ogóle nie powinien jeść grzybów.

Przepisów na to, jak zamarynować grzyby jest wiele.
Tego przepisu używam od lat i grzybki zawsze wszystkim smakują.
To taki mój uniwersalny przepis, bo zalewa sprawdza się do każdego rodzaju grzybów leśnych.
Jeżeli tylko mam taką możliwość to marynowane grzybki  zawsze mam na zimę.  Są świetne i na przekąskę, i jako dodatek do innych dań.

DO ZAGOTOWANIA
1 kg oczyszczonych maślaków
1,5 litra zimnej wody
1 łyżka soli
1 łyżka octu lub sok z 1 cytryny (aby zachowały ładny kolor)

ZALEWA
3 szklanki wody
1 szklanka octu 10%
1/4 szklanki cukru,
2 łyżki soli,
2 – 3 mniejsze cebule pokrojona na ćwiartki,
1 łyżeczka gorczycy ,
10 ziaren ziela angielskiego
10 ziaren pieprzu,
3- 4 liście laurowe

Maślaki oczyścić z liści i igliwia, przyciąć zbyt długie nóżki, większe grzyby przekroić na pół i dokładnie opłukać. Ja płuczę na cedzaku aby grzyby nie stały w wodzie bo wtedy nasiąkają i nie są jędrne. Nie obieram tez skórki z kapeluszy, bo u mnie się nigdy nie obierało.Jeśli maślaki mają dużo śluzu wystarczy je opłukać zimną wodą.

Zagotować wodę z dodatkiem soli i  soku z cytryny lub łyżką octu, aby nie ściemniały.
Do tak przygotowanej gotującej się wody przełożyć grzyby i gotować na wolnym ogniu 10 min.
Ugotowane grzyby przelać na cedzak.

Do wyparzonych słoików wkładać grzyby, ale nie do pełna  (ok. 2 – 2,5 cm. od gwintu).

Z podanych składników – wody, octu i przypraw.ugotować zalewę. Wrzucić też pokrojoną cebulę.
Gorącą zalewą zalać grzyby w słoikach, tak aby w każdym znalazły się  2 – 3 kawałki cebuli. przyprawy: listek laurowy, parę ziaren pieprzu, angielskiego ziela i gorczyca.
Dokładnie zakręcić. Pasteryzować ok. 10 – 15 min.

Co niektórzy nie pasteryzują, uważają, że wystarczy odwrócić słoiki do góry dnem i tak pozostawić aż do wystudzenia.
Ja tradycyjnie i dla pewności pasteryzuję, a że ostatnio spodobało mi się wygodne pasteryzowanie w piekarniku to nie mam z tym problemu.

Jak pasteryzować w piekarniku?
Wstawić słoiki do zimnego piekarnika i nastawić temperaturę  120 st.i góra – dół.
Słoiki nie mogą stykać się ani ze sobą, ani ze ścianami pieca.

Od momentu nagrzania piekarnika (czyli gdy zgaśnie lampka) pasteryzować przez ok.  15 min.
Po tym czasie wyłączyć piekarnik i pozostawić w nim słoiki aż ostygną.

 

 

Szybkie ciasto ze śliwkami

 

Mięciutkie i pulchne ze słodkimi owocami,… teraz akurat rządzą śliwki, ale można je zastąpić również innymi owocami w zależności od sezonu.

Przygotowuje się go szybko i łatwo – trochę dłużej trwa samo pieczenie.
Wszystkie składniki wystarczy stopniowo zmiksować, ciasto przelać do formy i ułożyć owoce – resztę roboty to już rola piekarnika  :)
Używając okrągłej formy (tortownicy) będziemy mieć ciasto wysokie,  w nieco większej formie (30 x 30) upiecze się niższe – to zależy kto jakie lubi.

 

SKŁADNIKI:
1 szklanka mąki pszennej,
1 szklanka mąki ziemniaczanej,
3/4 szklanki drobnego cukru,
5 jajek,
1 szklanka oleju,
1 łyżeczka proszku do pieczenia,
parę kropli aromatu waniliowego,
1/2 kg. śliwek (lub innych owoców)

DODATKOWO
tłuszcz do wysmarowania formy,
szczypta tartej bulki do obsypania formy,
1 łyżka mąki ziemniaczanej do obsypania owoców
cukier puder do oprószenia ciasta,

Do miski wbić całe jajka, wsypać cukier i mikserem na najwyższych obrotach miksować ok 4 – 5 min. aż powstanie puszysta masa.
Nie przerywając miksowania cienkim strumieniem wlewać olej aż do wyczerpania.
Następnie zmniejszyć obroty miksera na wolniejsze  i dodawać porcjami zmieszane obie mąki z proszkiem do pieczenia.
Na koniec dodać kilka kropel aromatu i całość jeszcze krótko zmiksować, do połączenia się składników.

Gotowe ciasto przelać do natłuszczonej  i obsypanej tarta bułką  okrągłej formy o średnicy 26 cm. Następnie na cieście ułożyć śliwki – wcześniej umyć, wyjąć pestki i oprószyć mąka ziemniaczaną aby całkowicie nie opadły na dno ciasta.

Piekarnik nagrzać do 180 st. – góra / dół.
Wstawić ciasto i piec ok. 50 min. – do tzw.  suchego patyczka.
Po upieczeniu wyjąć, przestudzić i oprószyć cukrem pudrem.

SMACZNEGO!

 

1/2 kg śliwek

Domowy Ketchup z cukinii

Ketchup z cukinii to świetna alternatywa dla ketchupu pomidorowego,… również pyszny jak pomidorowy :)
Bardzo łatwy do przygotowania, fajna konsystencja, super smak.
Możemy sami zadecydować czy chcemy łagodny w smaku czy pikantny – to zależy ile i jakich składników użyjemy.
Z podanego tu przepisu jest delikatnie pikantny,… ot taki w sam raz :)

Smakuje na zimno i na gorąco.
Możemy zajadać z nim nie tylko wędliny, ale też pasztety, szczególnie polecam pasztety warzywne, placki ziemniaczane, oczywiście pizzę ,… no a na gorąco pyszny z tym ketchupem  jest makaron – wystarczy podgrzać ketchup zmieszać z  ugotowanym makaronem i posypać tartym serem. Pycha!

 

SKŁADNIKI
1,5 kg cukinii (już obranej i oczyszczonej z miękiego środka i z pestek)
1/2 kg cebuli
1,5 łyżki soli
1/2 szklanki drobnego cukru
1/2 szklanki octu (spirytusowego lub jabłkowego)
po 1 łyżeczce papryki: słodkiej i ostrej,
1/2 łyżeczki zmielonego pieprzu
2 słoiczki koncentratu pomidorowego (400g.)

Cukinię umyć,odciąć końce i obrać ze skórki.
Jeśli to są duże cukinie to usunąć miękkie części ze środka wraz z pestkami.(w przypadku małych i cienkich nie ma takiej potrzeby)
Zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Przełożyć do większej miski.

Cebulę obrać i również zetrzeć na tarce.
Połączyć z cukinią i dodać sól.
Przykryć i wstawić do lodówki na całą noc lub przynajmniej na ok.6 godz.

Po tym czasie przełożyć do garnka (wraz z sokiem ktory puściły – nie przecedzać!), dodać cukier i zagotować.
Gotować na niewielkim ogniu bez przykrycia przez ok. 30 min. co jakiś czas mieszając.
Następnie dodać ocet, papryki w proszku i świeżo zmielony pieprz. Wymieszać i gotować przez ok. 15 min bez przykrycia.

Na koniec dodać koncentrat pomidorowy, wymieszać, przykryć i pogotować razem ok. 5 – 7 min.  Zmiksować blenderem.

Gorący ketchup nakładać do wyparzonych i suchych słoików, zakręcić i pasteryzować  – tradycyjnie w garnku  z wodą, w piekarniku lub  odwrócić do góry dnem, przykryć np. kocem i zostawić do całkowitego ostudzenia na całą dobę. Ja ostatnio wszystkie przetwory pasteryzuję właśnie w piekarniku.
Trzyma mocno , nic się nie psuje i jest wygodnie.
Trzeba wstawić słoiki do zimnego piekarnika i nastawić temperaturę na 120 st. Ważne jest, aby słoiki nie stykały się ani ze sobą, ani ze ścianami pieca
Od momentu nagrzania piekarnika (czyli jak zgaśnie lampka) wekować przez 20 min. potem wyłączyć i pozostawić jeszcze na 30 min. aż przestygną – ja często po tych 30 min. uchylam tylko drzwiczki piekarnika i pozostawiam zawekowane przetwory do całkowitego przestudzenia.

GOTOWE!

 

 

© 2021 Czary Gary

Theme by Anders NorenUp ↑