Czary Gary

Gotowanie

Miesiąc: Wrzesień 2016 (strona 1 z 2)

Knedle ze śliwkami i prażonymi migdałami.

To wręcz „obowiązkowe” danie w sezonie śliwkowym.
W tym roku nie miałam własnych śliwek, te kupione są nieco większe, więc i knedle wyszły też większe niż zwykle, ale również smaczne.
Mięciutkie ciasto ziemniaczane,  w środku dojrzała  soczysta śliwka,  a wszystko to polane gorącym stopionym masełkiem,… mniam :)
Dla smakoszy klusek, kopytek, knedli, i… śliwek – przepyszny obiad na słodko.

Można je podać na wiele sposobów: z masłem, cukrem i szczyptą cynamonu,
albo ze zrumienioną na maśle tartą bułką i cukrem lub z gęstą kwaśną śmietaną z dodatkiem cukru,
Mając więcej śliwek, można parę z nich rozgotować wraz z cukrem i zrobić taki sosik do polania.
… po prostu z czym kto lubi :)

Ja korzystając z tego, że otrzymałam od BackMit tarte migdały, zrumieniłam je na maśle i polałam nimi swoje knedle,… czyli tak trochę na bogato :)

                                                                                                                        CIASTO

  • 1 kg ziemniaków ,
  • 20 dkg. mąki pszennej,
  • 1 – 2 łyżki mąki do podsypywania,
  • 2 jajka
  • 1/2 łyżeczki soli

                                                                                                      NADZIENIE I POLEWA

  • ok. 30  śliwek węgierek – u mnie śliwki były większe, wyszło 20 sztuk
  • cukier do napełnienia śliwek (do każdej śliwki pół łyżeczki)
  • 2 – 3 łyżki tartych lub siekanych migdałów – świetnie sprawdzają się tu tarte migdały marki BackMit,
  • ok. 1/2 kostki masła,
  • 2 płaskie łyżki tartej bułki.

Ziemniaki obrać, ugotować w osolonej wodzie i ostudzić.
Następnie zimne zemleć w maszynce do mięsa lub parę razy przecisnąć przez praskę – masa ziemniaczana musi być gładka.
Do zmielonych ziemniaków wbić 2 jajka, wsypać mąkę i sól.
Szybkimi ruchami wyrobić ciasto – im dłużej ciasto jest wyrabiane tym bardziej pod wpływem ciepła rąk będzie kleiło się do nich i wymagało dosypania mąki, a z kolei ciągłe dosypywanie mąki sprawi, że knedle po ugotowaniu będą twarde. Należy zatem do podanej porcji ( 20 dkg.) ostrożnie dozować mąkę.

Z przygotowanego ciasta zrobić gruby wałek i pokroić go na tyle kawałków ile mamy śliwek.
Każdy kawałek ciasta lekko rozpłaszczyć w oprószonych mąką dłoniach, ułożyć na nim śliwkę, do środka każdej śliwki wsypać ok. 1/2 łyżeczki cukru (zależy od wielkości śliwki i po prostu od uznania ile chcemy cukru), po czym otoczyć śliwkę ciastem i dokładnie zlepić. Tak postępować z każda porcją ciasta.
Gotowe knedle układać na desce posypanej mąką.
Gdy wszystkie będą zlepione należy je od razu gotować, gdyż ciasto ziemniaczane gdy długo leży robi się luźne i knedle zaczną tracić formę.

W dużym garnku zagotować wodę, lekko posolić, wkładać po parę knedli.
Podczas gotowania knedle lekko się powiększą, więc należy wkładać tyle, aby mogły swobodnie  pływać.
Gotować bez przykrycia, od chwili wypłynięcia ok. 6 – 8 min. na zmniejszonym ogniu.
Powinny się tylko delikatnie gotować.
Wyjmować łyżką cedzakową i od razu układać na talerze.

Na lekko rozgrzaną patelnię wsypać tartą bułkę, mieszając trochę ją zrumienić, a następnie wsypać posiekane migdały i masło. Chwilę przesmażyć aby masło się roztopiło i wszystkie składniki się połączyły.
Gorące knedle polać gorącą polewą i od razu podawać, wtedy smakują najlepiej.
Smacznego!

 

Jesienny kapuśniak z papryką, boczkiem, pomidorami i pieczonymi ziemniaczkami.

… ot taki kapuśniaczek z białej kapusty,  po mojemu :)
Smaczny, pożywny i rozgrzewający, w sam raz na jesienny obiad.

Schyłek lata i jesień to różnorodność warzyw i owoców w ogródkach, w sadach, na straganach, w warzywniakach,…
trzeba więc korzystać póki są.

  • 1/2 główki białej kapusty (ok.50 dkg.}
  • 15 dkg. boczku,
  • 3 pomidory,
  • 1 cebula,
  • 1 marchewka,
  • 1 pietruszka korzeń,
  • 1 czerwona papryka.
  • 2 ząbki czosnku,
  •  ziarenka ang. ziela,
  • liść laurowy,
  • 1 łyżka posiekanego koperku,
  • 1 łyżka posiekanej natki pietruszki,
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego,
  • 3 łyżki oleju,
  • 1 łyżka mąki,
  • sól i pieprz,
  • 80 dkg, ziemniaków.

Kapustę umyć, oczyścić z wierzchnich liści i poszatkować.
Wrzucić do osolonego wrzątku.
Marchewkę i pietruszkę obrać, pociąć najpierw w plasterki a następnie w cienkie słupki (aby się komponowały z kapustą) i dorzucić do kapusty.
Dodać też 3 – 4 ziarenka ang. ziela i liść laurowy.
Razem gotować ok. 20 min.

Ziemniaki obrać, pociąć na mniejsze kawałki, skropić olejem i oprószyć solą i pieprzem.
Przełożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st. C.
Zapiekać przez 20 – 30 min. – powinny być miękkie i lekko zarumienione.
Co jakiś czas przemieszać.

Paprykę oczyścić i pociąć w cienkie paseczki.
Cebulę obrać i pokroić w piórka.
Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokroić na kawałki.
Czosnek obrać, jeden ząbek drobno posiekać, drugi pozostawić do końcowego przyprawienia zupy.

Na głębszej patelni rozgrzać olej i podsmażyć na nim najpierw cebulę, a gdy lekko sie zeszkli dodać paprykę.
Podsmażone warzywa przełożyć do kapusty, a na tej samej patelni podsmażyć pomidory z posiekanym ząbkiem czosnku.Chwilę przesmażyć i też wrzucić do garnka z kapustą.
Boczek pokroić w drobną kostkę, przesmażyć i oprószyć mąka. Powstałą zasmażkę wraz ze skawrkami przełożyć do zupy energicznie mieszając, aby wszystko ładnie się połączyło.

Na koniec dodać koncentrat pomidorowy i całość zagotować.
Przyprawić do smaku solą, pieprzem i zmiażdżonym ząbkiem czosnku.
wrzucić też posiekany koperek i pietruszkę,.. i gotowe.

Podawać z ziemniakami z piekarnika.
Można też z ziemniakami gotowanymi czy z chlebem.


Jemy sezonowo! Jesień

 

 

 

 

Nagroda od Candy Polska

Fartuszków i rękawic kuchennych nigdy w kuchni za wiele,… taki bowiem prezent właśnie w nagrodę otrzymałam od Candy Polska w ramach mini konkursu „Ulubiona zupa we włoskim stylu”
Na pewno się przyda :)

 

 Moja  propozycja konkursowa na „WŁOSKĄ ZUPĘ CEBULOWĄ

 

 

 

Pieczone pierogi kalafiorowo – serowe

Co powiecie na pierogi drożdżowe?
Chrupiące z delikatnym nadzieniem kalafiorowo – serowym doprawionym siekanymi orzeszkami pistacjowymi.
Z ciasta drożdżowego pierogi lepi się tak samo, jak tradycyjne, lecz przed pieczeniem należy je posmarować rozkłóconym żółtkiem, a wierzch obsypać np. ziarnami sezamu.

Bardzo smakują  oczywiście gorące, polane z również gorącym  stopionym masełkiem.

Dla zapracowanych i zabieganych, nie mających czasu na zrobienie ciasta w domu polecam użyć gotowego ciasta na pizzę.

                                                                                                                         CIASTO

  • 50 dkg. mąki
  • 300 ml ciepłej wody
  • 1 małe op. drożdży instant (7g)
  • 1 płaska łyżeczka soli,
  • 2 płaskie łyżeczki cukru
  • 2 – 3 łyżki oliwy z oliwek Extra Vergine,

                                                                                             FARSZ KALAFIOROWO – SEROWY

  • 1 średni kalafior,
  • 1 szklanka mleka,
  • woda,
  • 4 żółtka,
  • 10 dkg. tartego żółte,
  • 3 łyżki orzeszków pistacjowych
  • masło do polania pierogów,
  • szczypta gałki muszkatołowej (czubek małej łyżeczki),
  • sól do smaku,
  • 5 łyżek nasion sezamu,

W naczyniu rozpuścić cukier i drożdże w letniej wodzie.
Odstawić w cieple miejsce na ok.10 min pod przykryciem.
Do większej miski wsypać mąkę i sól.
Gdy drożdże „ruszą” – zaczną się pienić – wlać je do mąki i ręcznie wyrobić ciasto.
Następnie dodać oliwę i jeszcze chwilę wyrabiać aż oliwa się całkowicie wchłonie.
Wyrobione ciasto pozostawić w misce, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na ok. 30 min..

Kalafior podzielić na różyczki, zalać mlekiem i uzupelnić tylko taką ilością wody aby kalafior był zanurzony..
Ugotować do miękkości.
Następnie przelać przez sito aby pozbyć się płynów a sam kalafior zmiksować z dodatkiem 2 żółtek.
Wsypać posiekane pistacje i starty ser. Wymieszać.
Doprawić szczyptą gałki muszkatołowej i solą do smaku.

Kiedy ciasto przynajmniej podwoi objętość podzielić go na części, każdą część cienko rozwałkować, najlepiej na papierze do pieczenia obsypanym lekko mąką i wycinać szklanką kółka.

Na każde nałożyć łyżeczką porcję farszu i palcami oprószonymi mąką formować pierogi dokładnie zlepiając.
Rozkłócić pozostale żółtka i posmarować nimi wierzch pierogów, a następnie posypać sezamem.

Piekarnik nagrzać do 180 st. C.
Pierogi ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, wstawić do piekarnika i zapiec 15 – 20 min. na rumiano.
Gotowe polać stopionym masłem.

 

Sernik z malinami

To  już ostatni weekend tego lata, więc żegnamy go słodko :)
Wilgotny, kremowy sernik na cienkim kruchym spodzie, a na wierzchu soczyste, słodkie maliny.

 

                                                                                                                     CIASTO

  • 25 dkg. mąki
  • 15 dkg. schłodzonego masła
  • 5 łyżek cukru,
  • 1 jajko,
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
  • szczypta soli,

                                                                                                         MASA SEROWA

  • 1 kg.  twarogu na sernik z wiaderka,
  • 2 budynie śmietankowe z cukrem,
  • 2/3 szklanki cukru
  • 1 cukier wanilinowy
  • 1 jajko,

                                                                                                       DODATKOWO

  • 2 szklanki malin,
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej,
  • 5 dkg, wiórków kokosowych,
  • szczypta cukru pudru do oprószenia,

CIASTO – na stolnicę przesiać mąkę, dodać cukier, proszek do pieczenia, szczyptę soli i pokrojone w kostkę masło. Wszystko razem przesiekać  aż powstanie drobna kruszonka.
Następnie dodać jajko i szybkimi ruchami zagnieść całość na jednolite ciasto.
Z 3/4 ciasta uformować kulę i włożyć do lodówki, a odciętą 1/4 ciasta włożyć do zamrażalnika –
na ok. 1 godz.

MASA SEROWA – Do miski przełożyć twaróg, wsypać cukier, budyń i wanilię.
Wszystko razem miksować na średnich obrotach miksera, aby składniki dokładnie się ze sobą połączyły.
Na koniec dodać jajko i jeszcze chwilę zmiksować.

Piekarnik nagrzać do 180 stopni C.
Dno tortownicy o śred. 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia – jak to zrobić?
Rozwinąć potrzebną ilość papieru, postawić na nim tortownicę i odrysować jej kształt.
Następnie wyciąć papierowe koło i wyłożyć nim dno tortownicy.

Ciasto wyjąć z lodówki.Tą większą porcję delikatnie rozwałkować i przenieść na walku do tortownicy.
Rozłożyć w tortwnicy, tak aby pokryło dno i ok. 2 cm.  boków . Można pomoc sobie palcami i wylepić boki ciastem do wymaganej wysokości.

Na ciasto wyłożyć przygotowaną masę serową.
Maliny oprószyć mąką ziemniaczaną, zmieszać z kokosem i rozsypać na wierzchu sera.
Na maliny zetrzeć na tarce o dużych oczkach resztę ciasta, tę z zamrażalnika.
Wstawić do piekarnika i piec przez 50 min.
Po tym czasie wyłączyć piekarnik i pozostawić w nim sernik przynajmniej na kolejną godzinę aby nieco przestygł i aby zmniejszyć proces opadania.
Następnie wyjąć i odstawić, pozostawiając jednak w obręczy do całkowitego ostudzenia.
Chłodny wypiąć z obręczy i wstawić do lodówki .
Mocno schłodzony sernik nabiera w pełni właściwego smaku i idealnej konsystencji.
Przed pokrojenie oprószyć cukrem pudrem.

 

Pieczeń z bobem i kukurydzą

… mięso mielone w nowej odsłonie.

Chociaż sezonowe szaleństwo z bobem, zwłaszcza cenowe już poza nami, to jednak warto kupić parę deko i przyrządzić tę pieczeń.
Doskonała na obiad, podana na ciepło, ale dobrze smakuje też na zimno, np. podana na półmisku z wędlinami, podczas imprezowych spotkań i rodzinnych uroczystości..
Prezentuje się ciekawie.
Fajnego smaczku dodaje jej właśnie ten akcent warzywny.

  • 60 – 80  dkg. mięsa mielonego,
  • 15 dkg. bobu,
  • 15 dkg. kukurydzy,
  • 1 jajko,
  • 1 cebula,
  • 1 czerstwa kajzerka – zamiast kajzerki można dodać 2 łyżki tartej bułki,
  • 1 czubata łyżeczka musztardy,
  • 10  dkg. sera owczego lub innego – wg. uznania,
  • 6 – 7 plastrów wędzonego boczku,
  • szczypta papryki w proszku,
  • 1/2 pęczka świeżego tymianku lub 1/2 łyżeczki suszonego,
  • 1/2 pęczka natki pietruszki,
  • sól i pieprz do smaku.

Bułkę namoczyć w letniej wodzie i dokładnie odcisnąć.
Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę.
Do mięsa dodać bułkę, jajko i cebulę i wszystko dokładnie wymieszać.
Doprawić, papryką, musztardą, solą i pieprzem.

Masę mięsną rozwałkować między dwoma warstwami folii na prostokąt o grubości ok. 1,5 cm.
Bób opłukać gorącą wodą. osączyć.
Kukurydzę odcedzić z zalewy,
Tymianek i pietruszkę opłukać, osuszyć . Pietruszkę posiekać, a z tymianku tylko poodrywać listki.
Ser owczy pokroić w drobną kostkę.

Na mięsie po zdjęciu górnej folii ułożyć bób, kukurydzę, ser i listki tymianku.
Zaczynając od dłuższego boku i pomagając sobie folią mięso ostrożnie zwinąć w roladę.
Włożyć do natłuszczonej formy. Obłożyć plastrami boczku.

Piekarnik nagrzać do 200 st. C. Wstawić pieczeń i piec ok. 40 min.
Po upieczeniu i wyjęciu z pieca odczekać ok. 10 min. wtedy lepiej się kroi na porcje.
Posypać natką pietruszki.

Starsze posty

© 2017 Czary Gary

Theme by Anders NorenUp ↑