Były już lody śmietankowe w sosie malinowym,… tym razem proponuję
domowe lody czekoladowe w chrupiącej skorupce pistacjowo – karmelowej i orzeźwiającym sosie rabarbarowym z płatkami rabarbaru.
Idealny deser na upalne dni,… i nie tylko :)
LODY CZEKOLADOWE
- 10 dkg. czekolady Goplana Gorzka klasyczna,
- 320 ml. śmietanki 30%
- 2 jajka,
- 4 łyżki cukru kryształu,
- 1 łyżka przegotowanej wody,
KARMELOWE PISTACJE
- 10 dkg. pistacji
- 1/2 szklanki cukru kryształu,,
- 1 łyżeczka masła do natłuszczenia papieru,
- papier do pieczenia,,
SOS RABARBAROWY
- 5 – 6 lasek rabarbaru,
- 3 łyżki cukru kryształu,
- 1 op. cukru waniliowego,
Lody – śmietankę ubić na sztywno i wstawić do lodówki.
Czekoladę połamać, roztopić w kąpieli wodnej i lekko przestudzić.
Jajka umyć i sparzyć skorupki. Oddzielić żółtka od białek wbijając żółtka do większej miski, a białka do mniejszej.
Do miski z żółtkami dodać 2 łyżki cukru, 1 łyżką wody i utrzeć wszystko razem na białą, puszystą masę.
Następnie cały czas mieszając mikserem do masy powoli wlewać roztopioną czekoladę .
W drugiej misce ubić na sztywno białka z pozostałymi 2 łyżkami cukru .
Do masy żółtek z czekoladą delikatnie mieszając trzepaczką dodawać stopniowo po łyżce białka aż do wyczerpania.
Następnie również stopniowo i delikatnie mieszając dodawać ubitą śmietankę.
Całość przelać do plastikowego lub szklanego pojemnika ze szczelną pokrywką i wstawić do zamrażarki na min. 4 godz. Po tym czasie lody są gotowe.
Pistacje – drobno posiekać lub wsypać do woreczka, związać a następnie włożyć w ściereczkę i rozbić tłuczkiem na drobno – będzie szybciej :)
W rondelku rozgrzać cukier, a gdy się roztopi dalej podgrzewać ciągle mieszając, aż cukier lekko zbrązowieje. Wsypać wtedy do niego drobne pistacje i razem podgrzewać jeszcze przez minutę.
Papier do pieczenia natłuścić delikatnie masłem i rozłożyć na nim cienką warstwę masy pistacjowo – karmelowej. Odstawić do wystygnięcia. Chłodną i twardą posiekać ostrym nożem, a następnie pokruszyć, a by powstało coś w rodzaju posypki. Zsypać posypkę do miseczki będziemy w niej obtaczać lodowe kulki.
Sos rabarbarowy – rabarbar umyć, osuszyć i obrać z twardych włókien. Jedną łodygę zachować, a pozostałe pokroić na kawałki. Włożyć do rondla, wsypać 2 łyżki cukru i cukier waniliowy i zalać szklanką wody.
Gotować ok. 30 – 40 min. aż do rozgotowania rabarbaru. Następnie przecedzić przez sito. Pozostawić jeszcze chwilę na sicie aby dokładnie obciekło, ale nie gnieść i nie wyciskać! Sos powinien być klarowny. Mocno schłodzić.
Pozostałą łodygę pociąć na 2.5 – 3 cm. kawalłki, a następnie wzdłuż włókien na cienkie plasterki.
W małym rondelku zagotować ok. 3/4 szklanki wody, dodać 1 łyżkę cukru i wsypać pocięty rabarbar.
Całość zagotować 2 min. – tak aby rabarbarowe plasterki się nie rozgotowały. Wyjąć aby obciekły.
Na talerzach ułożyć plasterki rabarbaru w kształcie rozetek, na środku umieścić kulkę lodów obtoczoną w posypce karmelowych pistacji a wokół wlać porcję sosu.
Podawać od razu po przygotowaniu.
