Czary Gary

Gotowanie

Miesiąc: Wrzesień 2014 (strona 1 z 6)

Malnus – ziemniaczana kruszonka z musem owocowym

To tradycyjne danie szwajcarskie z biedniejszych rejonów tego kraju, z  Graubünden . Nazwa potrawy „maluns / micuns” pochodzi  z łaciny (mica / micula) i oznacza okruch, okruszynę, w nawiązaniu do wyglądu potrawy. Danie popularne wśród tamtejszych rolników i górali. To coś w rodzaju małych kluseczek z gotowanych ziemniaków, które najczęściej pozostawały z poprzedniego dnia, …nic przecież nie mogło się zmarnować. Ziemniaki były tanie, łatwe w uprawie i w obróbce, a więc stanowiły podstawę chłopskiej diety. Maluns smakują na ciepło i na zimno, można więc przygotować je wcześniej i podawać o dowolnych porach dnia, np. na śniadanie  z mlekiem, śmietaną, kefirem lub  na słodko, z musem jabłkowym. Natomiast do obiadu podawano je jako dodatek do smażonego mięsa czy sera.

  • 1/2 kg. ziemniaków 
  • 15 dkg. mąki,
  • 2 łyżki masła,
  • szczypta soli,
  • mus owocowy, tradycyjnie powinien być jabłkowy, u mnie morelowy :)

Ziemniaki ugotować w mundurkach dzień wcześnie (malnus można przygotować też z ziemniaków. które pozostały z wczorajszego obiadu). Obrać i zetrzeć na tarce do jarzyn o dużych oczkach. Wsypać mąkę, posolić i opuszkami palców mieszać i zgniatać jak kruszonkę na ciasto  drożdżowe :). Następnie  na patelni roztopić masło i podsmażać ziemniaczki, ciągle mieszając, aż nabiorą złocistego kolor.

 
Szwajcarskie inspiracje

Sałatka fasolowa z serem gorgonzola i pomidorkami

Kolorowa. chrupiąca sałatka z zielonej fasolki szparagowej, z delikatną nutą sera pleśniowego i słodkimi pomidorkami koktajlowymi. Może być podana na przekąskę wraz z wędlinami lub rumianymi tostami. Sałatka jak to sałatka  w przygotowaniu nie jest skomplikowana :) … trochę krojenia, trochę siekania, potem tylko wszystko zmieszać, doprawić i gotowe!

  • 1/2 kg. zielona fasolki szparagowej,
  • 30 dkg. pomidorków koktajlowych
  • 15 dkg. sera Gorgonzola
  • 1 mała zielona sałata,. 
  • 2 łyżki oliwy z oliwek 
  • 4 łyżki octu balsamicznego 
  • 1 cebula,
  • sól i pieprz do smaku, 

Fasolkę umyć, oczyścić, przekroić na pół i ugotować w osolonej wodzie przez ok. 15 – 20 min. Odcedzić i ostudzić. Sałatę opłukać, osuszyć i podzielić na mniejsze kawałki. Pomidorki umyć, osuszyć i podzielić na połówki. Ser pokroić w kostkę lub w małe plasterki. Cebulę obrać, drobno posiekać, wymieszać z octem, oliwą, solą i pieprzem. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać i wyłożyć na półmisek.


Smaczna Jesień

Bündner Gerstensuppe – zupa jęczmienna

…czyli szwajcarski krupnik. Bardzo smaczna, prosta, za zarazem pożywna i rozgrzewająca zupa szwajcarska.

SAM_6963

  • 10 dkg. wędzonego boczku
  • 10 dkg. kaszy jęczmiennej, 
  • ok. 2 l bulionu warzywnego
  • 40 dkg. wędzonego  mięsa wieprzowego 
  • kawałek selera,
  • 2 marchewki,
  • 2 cebulki szalotki,
  • 2 ziemniaki, 
  • 2 – 3 liście kapusty 
  • pęczek zielonej pietruszki
  • 1/2 szklanki śmietany
  • szczypta gałki muszkatołowej.
  • sól i pieprz do smaku.

Kaszę wcześniej namoczyć na kilka godzin. Mięso i boczek pokroić w kostkę. Marchewki, ziemniaki i seler obrać, opłukać i pokroić: marchewki i seler w plasterki, a ziemniaki w kostkę. Cebulki drobno posiekać. Liście kapusty opłukać i pociąć w paski. Do garnka wlać bulion, dodać mięso, boczek i kaszę. Posolić i zagotować. Do gotującego się bulionu wrzucić przygotowane warzywa i razem gotować ok. 30 – 35 min.

Gotową zupę zabielić śmietaną. Doprawić do smaku gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Posypać natką pietruszki.



Szwajcarskie inspiracje

Naleśniki zapiekane z mozarellą

Naleśniki można robić na tysiące sposobów, to tylko kwestia fantazji i smaku na coś …dobrego? Proponuję naleśniki z mięsnym farszem duszonym wraz z pieczarkami w soku pomidorowym, Najpierw tradycyjne smażenie placków, zawijanie farszu z dodatkiem mozzarelli  i na koniec zapiekanie w piekarniku. Pycha!

CIASTO:

  • 1,5 szklanki maki,
  • 1 szklanka mleka,
  • 2 jajka,
  • 2 łyżki posiekanej natki pietruszki,
  • szczypta soli i cukru do smaku,
  • margaryna do smażenia

FARSZ:

  • 35 dkg, mięsa mielonego,
  • 15 dkg. mozzarelli,
  • 10 dkg. pieczarek,
  • 1 cebula,
  • 1 ząbek czosnku,
  • 1,5 szklanki soku pomidorowego,
  • 1/2 szklanki śmietany 18%
  • 3 łyżki posiekanej natki pietruszki,
  • 3 łyżki oleju,
  • sól i pieprz do smaku.

Do miski wbić jajka, wsypać mąkę, wlać mleko i zmiksować wszystko na jednolite gładkie ciasto. Doprawić do smaku szczyptą cukru ( nabrać w palce) i solą. Wsypać posiekaną natkę pietruszki, wymieszać i odstawić na 30 min. Następnie na rozgrzanej margarynie usmażyć na rumiano naleśniki ( wychodzi 8 szt.) Cebulę i czosnek obrać i drobno posiekać. Pieczarki oczyścić i pokroić w plasterki. Na głębszej patelni rozgrzać olej, zrumienić najpierw cebulę i czosnek, następnie dodać pieczarki i mięso. Mieszając smażyć przez ok. 10 min. Potem wlać szklankę soku pomidorowego i dusić pod przykryciem ok.30 min. Gdy sos odparuje i farsz stanie się gęsty doprawić solą i pieprzem. Dodać połowę porcji śmietany, posiekaną natkę pietruszki, wymieszać i zdjąć z ognia.

Ser mozzarella zetrzeć na tarce do jarzyn o dużych oczkach. Każdy naleśnik posypać tartą mozzarellą (zostawić 3 łyżki sera), nałożyć porcję farszu i zwinąć w rulon. Naleśniki ułożyć ciasno w żaroodpornym naczyniu, polać pozostałym sokiem pomidorowym i śmietaną. Po wierzchu posypać startą mozzarellą. Piekarnik nagrzać do 200 st. C. Wstawić naleśniki i zapiekać ok.15 min.

    Naleśniki na 100 sposobów   Naleśniki na 100 sposobów

Pikantna chińska patelnia

Dziś u mnie niecodzienne danie – chińszczyzna. Nasz popularny filet z kurczaka w pikantnej marynacie z sosu sojowego, czosnku, papryczki chili i szczypty imbiru,… w towarzystwie warzyw i chińskich suszonych grzybów. Miałam ochotę na coś smacznego, coś innego i egzotycznego. Danie wyszło naprawdę pyszne! Były też wielkie ambicje aby go zjeść pałeczkami, ale po paru podejściach w ruch poszły jednak widelce :)

  • 4 filety z kurczaka,
  • 2,5 dkg. suszonych chińskich grzybów
  • 7 – 8 łyżek sosu sojowego,
  • 1 ząbek czosnku,
  • 1 papryczka chili,
  • 1 łyżeczka imbiru,
  • 3 marchewki,
  • 1 pietruszka korzeń,
  • 15 dkg. mrożonej fasolki szparagowej,
  • 1/2 szklanki bulionu warzywnego lub drobiowego ( może być z kostki),
  • 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej,
  • 4 łyżki oleju,
  • pieprz i sól do smaku

Grzyby zalać szklanką wrzątku i odstawić na ok. 1 godz. Mięso opłukać i pokroić w paski. Czosnek obrać i przecisnąć przez praskę. Papryczkę oczyścić z nasion i drobno posiekać. Sos sojowy, czosnek, papryczkę chili i imbir utrzeć w misce. Do marynaty włożyć mięso, wymieszać i odstawić na godzinę. Marchewki i pietruszkę obrać i pokroić w cienkie słupki. Grzyby osączyć i podzielić na mniejsze kawałki, a wodę w której się moczyły zostawić. Mięso osączyć, a marynatę zachować.

Na dużej patelni rozgrzać olej, zrumienić na nim mięso i wyłożyć na półmisek. Na tłuszcz po mięsie wrzucić marchewkę, pietruszkę, fasolkę i grzyby. Wszystko razem smażyć przez ok. 10 min. Bulion wymieszać z mąką ziemniaczaną, marynatą po mięsie, połową wody z grzybów i wlać na patelnię. Wymieszać. Dodać mięso i wszystko razem dusić przez kolejne 10 min. często mieszając. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać gorące jako samodzielne danie lub z gotowanym ryżem.

Sałatka z zielonym ogórkiem i kukurydzą

Prosta i szybka sałatka z zielonym ogórkiem pociętym na plasterki, z którego najczęściej w takiej formie robimy mizerię. Proponuję trochę inaczej. Wystarczy dodać kukurydzę, cebulkę, olej, szczyptę ulubionych ziół,… i gotowe. W sam raz na obiad podana razem z mięsem.

  • 3 – 4  zielone ogórki,
  • 1 cebula,
  • 1 szklanka kukurydzy konserwowej,
  • 2 łyżki oleju,
  • 1 łyżeczka ziół np. prowansalskich,
  • parę gałązek koperku,
  • pieprz i sól do smaku.

Ogórki starannie umyć i wraz ze skórką zetrzeć na tarce lub nożem posiekać na plasterki. Cebulę obrać i pokroić w cienkie piórka. Kukurydzę dokładnie osączyć z zalewy. Wszystkie składniki wymieszać, Dodać olej, wsypać zioła i posiekany koperek. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Wymieszać i odstawić na 10 – 15 min. Przed podaniem jeszcze raz przemieszać.

Starsze posty

© 2017 Czary Gary

Theme by Anders NorenUp ↑