Czary Gary

Gotowanie

Miesiąc: Sierpień 2014 (strona 2 z 3)

Francuska zupa cebulowa

Jak sama nazwa mówi: najbardziej popularna zupa we Francji. Rozgrzewająca, gęsta i pożywna. Była znana już w czasach rzymskich jako potrawa ludzi ubogich, ponieważ cebula była tania i łatwo dostępna, a kromka wrzuconego do zupy chleba miała po prostu zapchać żołądek pracującego chłopa. W XVIII w.  zupa cebulowa dotarła  na francuskie salony i na listy menu drogich restauracji, lecz w nieco uszlachetnionej formie. Szlachetności i wyszukanego smaku nadał jej ser gruyere i  brandy. Grzanka zaś obecnie dodawana do zupy, nie tylko ją zagęszcza, ale również jest smacznym i chrupiącym dodatkiem.

  • 1/2 kg. cebuli
  • 1 pęczek szczypioru z dymki
  • 2 marchewki
  • 4 lyżki startego sera cheddar
  • 2 łyżki masła lub margaryny
  • 1i 1/2  l. bulionu warzywnego ( może być z kostki)    l
  • 125 ml. białego wytrawnego wina
  • 2 gałązki świeżego tymianu lub 1/2 łyżeczki suszonego
  • 4 kromki ciemnego pieczywa
  • pieprz i sól

Cebulę obrać i pokroić w piórka. Marchewkę obrać, umyć i pociąć w cienkie krążki. Szczypior opłukać, osuszyć i posiekać. W garnku rozgrzać połowę tłuszczu i zeszklić cebulę. Podlać winem i podgrzewać ciągle mieszając aż wyparuje. Dodać dymkę z marchewką, wlać bulion i gotować na średnim ogniu ok.10 min. od czasu do czasu mieszając. Tymianek opłukać posiekać i włożyć do garnka. Pieczywo opiec na pozostałym tłuszczu. Zupę doprawić solą i pieprzem. Rozlać do bulionówek, na wierzchu położyć grzankę i posypać serem. Wstawić do nagrzanego na 180 stopni piekarnika i krótko zapiec – ok. 3 – 5 min.

Podawać po wyjęciu z piekarnika. Udekorować zieleniną.


Światowe zupy

Kalarepki faszerowane pieczarkami

Pyszna, mięciutka kalarepka duszona w bulionie, napełniona pieczarkowym farszem. Doskonała na letni obiad wraz z młodymi ziemniakami z koperkiem i lekką surówka. Zamiast ziemniaków  i surówki można je podać np. z sosem grzybowym i ogórkiem małosolnym. Smakują wyśmienicie.

  • 3 duże kalarepy,
  • 15 dkg, pieczarek,
  • 1 cebula,
  • 2 łyżki tartej bułki,
  • 2 łyżki masła,
  • 2 łyżki śmietany,
  • 2 żółtka,
  • 1/2 szklanki bulionu ( może być z kostki)
  • 1/2 pęczka koperku,
  • sól i pieprz do smaku

Kalarepy umyć i osuszyć. Ostrym nożem ściąć wierzch „czapeczki”, a miąższ wydrążyć ( najlepiej łyżeczką, nożem można uszkodzić ścianki) pozostawiając po pół centymetra po bokach. Wierzchy zachować a wydrążony miąższ drobno posiekać.
Kalarepy i wierzchy wrzucić na osolony wrzątek i podgotować ok. 10 min. Osączyć i ostudzić. Pieczarki oczyścić opłukać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach lub drobno posiekać. Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę.

Na patelni rozgrzać masło i zeszklić na nim cebulę, następnie dodać miąższ z kalarep i pieczarki.Przesmażyć wszystko razem parę minut. Wsypać tartą bułkę, dodać śmietanę, żółtka i połowę posiekanego koperku. Przyprawić do smaku solą i pieprzem.

Farszem napełnić kalarepy i przykryć „czapeczkami”. Ułożyć w żaroodpornym naczyniu, podlać bulionem i wstawić do nagrzanego do 180 st. C. piekarnika na ok. 30 min. Posypać pozostałym koperkiem i kawałkami pieczarek z farszu.


Faszerujemy 2014!

Sałatka z zielonych ogórków

Przygotowuję ją na zimę każdego roku i szybko znika ze spiżarki. Głównie jest podawana do mięs, ale może być też wykorzystana na kanapki. Bardzo prosta do przygotowania. Na początku jest trochę krojenia i siekania,… jak zresztą przy każdej sałatce :) ale potem już robi się ją błyskawicznie. Przepis sprawdzony nie tylko przez mnie, ale też przez moich znajomych i każdy stwierdza, że jest bardzo smaczna i warto ją zrobić

  • 4 kg. zielonych ogórków
  • 25 dkg. cebuli
  • 25 dkg.marchewki
  • 10 dkg. pietruszki korzeń  z natką
  • 1/2 szklanki cukru
  • 1 szklanka octu
  • 1 szklanka oleju
  • 1 głowka czosnku
  • 8 dkg. soli
  • ok. 15 ziarenek ang. ziela
  • ok. 15 ziarenek pieprzu

Umyć ogórki, nie obierać ! Zetrzeć na plasterki na tarce lub pokroić ręcznie w cienkie plasterki. Cebulę obrać i pokroić w piórka. Marchew i pietruszkę obrać, umyć i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Natkę pietruszki opłukać i posiekać. Czosnek obrać i drobno posiekać. Do dużego garnka wlać ocet i olej. Wsypać cukier, sól, przyprawy i wszystkie przygotowane warzywa. Starannie wymieszać i odstawić na ok. 2 godz. Można co jakiś czas jeszcze przemieszać. Tak przygotowaną sałatkę włożyć do wyparzonych słoików, szczelnie zamknąć i pasteryzować ok. 20 min. w temperaturze bliskiej wrzenia (nie gotować).


Przetwory

Sałatka z zielonych pomidorów

Domowa sałatka z serii zimowe przetwory: pyszna i soczysta – chociaż wymaga trochę pracy, to będzie jak znalazł do obiadu zimą i nie tylko….Doskonała do mięs i wędlin, choć dziś mało praktykowana. Zazwyczaj sięgamy po klasyczne, czerwone pomidory. Jeśli mamy okazję to warto przyrządzić bo dobrze smakuje. Pomidorki dostałam od mojego kuzyna z jego działeczki, więc nie było wyjścia musiałam skorzystać z okazji  i zrobić sałatkę.:)

  • 3 kg. zielonych pomidorów,
  • 5 sztuk cebuli,
  • 4 szklanki wody,
  • 1 szklanka octu,
  • 1 szklanka cukru,
  • 2 łyżki soli,
  • 10 ziarenek czarnego pieprzu,
  • 1 łyżka gorczycy.

Pomidory umyć i pokroić w cienkie plastry. Cebulę obrać, przekroić najpierw na pół, a potem w półpiórka. Pomidory i cebulą zmieszać, dodać 1 łyżkę soli, gorczycę i pieprz. Wymieszać i odstawić na ok. 30 min. W oddzielnym naczyniu zagotować wodę z octem, dodać drugą łyżkę soli i cukier. Słoiki wyparzyć. Nałożyć do każdego pomidory z cebulą ( przed nakładaniem jeszcze raz wszystko przemieszać ) i zalać gorącą zalewą. Szczelnie zakręcić.
Pasteryzować ok. 15 min.


Przetwory

Buraczki z papryką

Przepis sprawdzony od lat. Buraczki są pyszne! Idealne do mięs. Proszę nie obawiać się dodania podanej w przepisie ilości pieprzu i ostrej papryki. Wbrew pozorom nie są bardzo ostre, tylko lekko pikantne. Warto przyrządzić, spróbować…. bo domowe są najlepsze !

  • 3 kg. buraczków,
  • 1/2 kg. czerwonej papryki,
  • 3 strąki ostrej papryczki chili,
  • 1/2 kg. cebuli,
  • 1 szklanka wody,
  • 1 szklanka octu,
  • 1 szklanka cukru,
  • 1 łyżka stołowa soli,
  • 1 łyżeczka mielonego pieprzu,
  • 1/2 łyżeczki mielonej ostrej papryki.

Buraki umyć, ugotować w skórce, następnie obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Paprykę i papryczki chili oczyścić, umyć i pokroić w paseczki. Cebulę pokroić w piórka. W dużym naczyniu zagotować: 1 szklankę wody, dodać ocet, cukier, sól, pieprz i paprykę w proszku. Do takiej zalewy włożyć pokrojoną paprykę i cebulę − gotować do miękkości. Dodać poszatkowane buraki, dokładnie wymieszać i zagotować razem na małym ogniu ok. 5min. Po lekkim wystygnięciu, sałatkę włożyć do słoików i pasteryzować ok. 20min.


Przetwory

Papryka marynowana domowej roboty

Rodzinka ją uwielbia więc co roku robimy zapasy…papryczka jest pyszna jako przekąska do chrupania, do mięs i na kanapki. Spotkałam się już z podobnymi przepisami na marynowaną paprykę, ale wg. zasady, że każda gospodyni ma swoje „smaki” to każda z tych papryk smakowała nieco inaczej. Ta jest najlepsza, bo nasza rodzinna! :) Co roku  gości w mojej spiżarce.

  • 5 kg. czerwonej papryki,
  • 2 l. wody,
  • 1 szklanka oleju,
  • 1/2 l. octu,
  • 35 dkg. cukru,
  • 1 i 1/2 łyżki soli,
  • 3 główki czosnku,
  • 1/2 paczki ziaren gorczycy ,
  • 1/2 paczki ziarnistego pieprzu.

Paprykę umyć, usunąć gniazda z nasionami, podzielić przecinając wzdłuż na szerokie paski − wg. uznania. Wszystkie składniki oprócz czosnku zagotować. Do gotującej się zalewy wkładać partiami paski papryki − ile się zmieści. Zagotować 2 − 3 min. (chodzi o to aby papryka lekko zmiękła), po czym wyjąć i natychmiast układać ciasno do słoików, a do zalewy wrzucić następną partię świeżej papryki − i tak aż do wyczerpania.
Do każdego gotowego już słoika z papryką włożyć 1− 2 ząbki czosnku, zalać zalewą w której się gotowała papryka.

Zakręcić i odwrócić do góry dnem − NIE GOTOWAĆ !!! ODSTAWIĆ GDZIEŚ NA BOK I PRZYKRYĆ NP. KOCEM ABY CIEPŁO UTRZYMYWAŁO SIĘ JAK NAJDŁUŻEJ.


Przetwory

Starsze posty Nowsze posty

© 2018 Czary Gary

Theme by Anders NorenUp ↑