Śledzik, słodko- kwaśne nadzienie pomidorowe z dodatkiem koncentratu pomidorowego Pudliszki i chrupiący plasterek smażonego selera…po prostu pyszne!
12 sztuk
Koreczki
6 matiasów,
60 dkg. selera,
2 łyżki octu winnego,
3 łyżki śmietany kremówki,
1/2 pęczka koperku,
do panierowania: maka, jajko, tarta bułka,
olej do smażenia
Nadzienie:
2 większe pomidory,
1 cebula,
1 jabłko,
3 łyżeczki koncentratu pomidorowego Pudliszki,
szczypta pieprzu,
sól do smaku.
Solone śledziowe płaty namoczyć w zimnej wodzie przez ok. 30 min. Przygotować nadzienie: pomidory naciąć, sparzyć i obrać ze skorki. Pokroić w ćwiartki, oczyścić z pestek i pokroić w drobną kostkę. Jabłko obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić również w drobną kostkę. Cebulę obrać, posiekać w kostkę i zeszklić na 1 – 2 łyżkach oleju. Dodać pomidory, jabłko i koncentrat pomidorowy. Wymieszać. Doprawić do smaku solą i pieprzem.
Dusić pod przykryciem na małym ogniu ok. 20 min. Odstawić w chłodne miejsce.
Seler obrać, umyć i pokroić w plastry grube na 1 cm. Włożyć do osolonego wrzątku z dodatkiem octu i gotować ok. 20 min. Następnie odcedzić i przestudzić. Z plastrów selera wykroić krążki ( ja wycinałam szklanką, w ciepłym selerze robi się to łatwo). Każdy krążek obtoczyć w mące, rozkłóconym i osolonym jajku, tartej bułce i obsmażyć na rozgrzanym oleju na złoty kolor. Odstawić aby ostygły. Matiasy wyjąć z wody, osuszyć i przepołowić wzdłuż. Koperek opłukać, osuszyć i porozrywać na małe gałązki/kawałki. Na selerowym krążku ułożyć trochę koperku, następnie zwinąć w kółeczko pasek śledzia i w środek nałożyć chłodny farsz pomidorowy. Każdy koreczek ozdobić małym kleksem śmietany i drobnymi gałązkami koperku. Podawać schłodzone. Koreczki układamy wszystkie na jednym półmisku lub robimy porcje i podajemy każdemu po 2 sztuk z dodatkową łyżką farszu – w tym przypadku musimy zrobić go z podwójnej ilości składników,aby starczyło do nadziewania i na talerze.
Smacznego!
