Czary Gary

Gotowanie

Nagroda niespodzianka od Develey

Fajny zestawik produktów Develey: musztardy, sosy i ketchup Premium,
… wszystko się przyda :}
Lubię Ich produkty za jakość, smak i różnorodność.

Poproszę więcej takich niespodzianek :)

 

Królik w kapuście z pomidorami

Delikatne mięso z królika i soczyste warzywa to doskonały pomysł na świąteczny obiad.
Do tej pory jeśli królik „gościł” u mnie w kuchni, to raczej w sosie własnym, którego po mistrzowsku przyrządza mój mąż. :)
… ale z okazji Świąt Wielkanocnych będzie  nieco wykwintnie.

Już od dłuższego czasu miałam ochotę na to danie,… a tak naprawdę od kiedy zaprezentował go w programie kulinarnym znany kucharz i mistrz kuchni regionalnej Karol Okrasa.
…i jak to On – uwielbiam jego „łamanie „przepisów i kolendrę :) – tak interesująco i smacznie opowiadał, że postanowiłam przy nadarzającej się okazji przyrządzić królika właśnie wg. jego pomysłu.
Nie było łatwo, bo nie wszystko udalo mi się zanotować i zapamiętać, a buszując w necie za tym przepisem, natknęłam się na ogromną ilość podobnych, nieco zmodyfikowanych już przepisów na królika wg. Okrasy.
Ja szukałam tego oryginalnego i udało się!
Przyrządziłam więc tak jak chciałam,… jedyną rzeczą którą zmieniłam to zamiast świeżej kolendry użyłam suszonej, a ozdobiłam po prostu natką pietruszki.
No niestety nie dostałam nigdzie świeżej. ale pozostałe składniki były takie jak w przepisie samego mistrza :)

Żeby zachować oryginalny przepis, pozwolę sobie zacytować go tutaj słowami autora.
Jeśli szukasz przepisu na królika to warto wypróbować właśnie ten.
„Królik w kapuście z pomidorami wg. Karola Okrasy”.
Polecam!

 

  • 2 łapy z królika
  • 2 skoki z królika
  • 1 pęczek świeżego tymianku
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 70 g masła
  • 3 liście laurowe
  • 1 łyżeczki curry
  • 1 łyżeczki ostrej mielonej papryki
  • 1 łyżeczka ziaren kminu rzymskiego
  • 800 g pomidorów z puszki
  • 400 g liści białej kapusty
  • 1 cytryna
  • 1 łyżka cukru
  • sól, pieprz, oliwa
  • 1 pęczek świeżej kolendry/

Łapy i skoki z królika doprawimy solą i pieprzem, gałązkami tymianku i oliwą.
Kawałki mięsa przesmażamy z każdej strony na patelni na złoty kolor.
Królika przekładamy do garnka, a na patelni przesmażamy na oliwie cebulę pokrojoną w grubą kostkę i czosnek w plasterki aż do zeszklenia.
Mięso i czosnek z cebulą przekładamy do garnka, patelnię po smażeniu mięsa i cebuli zalewamy wodą, aby zebrać smak, Płyn z patelni przelewamy do mięsa, dopełniamy wodą do poziomu królika, doprawiamy solą i pieprzem, liśćmi laurowymi, curry, ostrą mieloną papryką, utartym w moździerzu kminem rzymskim, startą skórką z cytryny i odrobiną cukru. chwilę wszystko dusimy, po czym dodajemy pomidory z puszki oraz masło.

Potem dorzucamy liście kapusty pokrojone na kwadraty 5 x 5 cm, tak by część liści znalazła się pod mięsem, a część na wierzchu. Wszystko razem dusimy na wolnym ogniu przez 45 minut do godziny.
Na patelnię przekładamy gęsty, mocno zredukowany sos z pomidorów i kapusty, na nim układamy kawałki królika. Dekorujemy gałązkami świeżej kolendry.

 

.

Wielkanocny żurek na prawdziwym, domowym zakwasie

… z białą kiełbasą, jajkiem, z dodatkiem grzybów, majeranku i czosnku.
Jedyny taki ,… bo wielkanocny smakuje wyjątkowo :)
Smaczny, aromatyczny, domowy i pożywny.

To już ostatni moment na przygotowane takiego domowego żurku,… czas pomyśleć o zakwasie.

 

4 – 6 porcji

  • 30 – 35  dkg. mąki razowej
  • 1 l. wrzącej wody,
  • 4 ząbki czosnku
  • 4 liście laurowe
  • 6  ziaren ziela angielskiego
  • 5 dkg, suszonych grzybów
  • warzywa na bulion  (2 – 3 marchewki, 2 pietruszki, kawałek selera, cebula lub kawałek pora,… )
  • 1 szklanka kwaśnej śmietany,
  • 4 – 6 jajek (zależy od ilości porcji, dla każdego po jajku)
  • parę sztuk białej kiełbasy
  • 1 łyżka masła
  • natka pietruszki
  • sól i pieprz czarny
  • szczypta majeranku

Przygotować zakwas na żur:
Do dużego garnka wsypać mąkę i zalać taką ilością wrzącej wody, aż powstanie gładka masa.
Następnie dolać pozostałą wodę. Wrzucić do tego 3 ząbki czosnku, liście laurowe i angielskie ziele.
Garnek przykryć bawełnianą ściereczką lub obwiązać gazą i odstawić na 3 dni w ciepłe miejsce.
Po 3 dniach przecedzić.

W dniu przyrządzania żurku wcześniej namoczyć sobie grzyby i ugotować bulion warzywny.
Obrane warzywa pokroić, zalać 1 l. wody i gotować pod przykryciem ok. 40 min. Bulion przecedzić.

W większym garnku rozgrzać masło i podsmażyć na nim wcześniej osączone z wody i pocięte na mniejsze kawałki  grzyby.
Zalać bulionem (bez warzyw) i gotować aż grzyby będą miękkie.

Wlać zakwas, śmietanę, zmiażdżony 1 ząbek czosnku i szczyptę majeranku.
Doprawić solą i pieprzem.
Opłukać białą kiełbasę, włożyć do żurku i całość parzyć ( już nie gotować) na małym ogniu aż kiełbasa będzie gorąca.
Kiełbasę można pokroić na kawałki, w plasterki lub jeśli jest krótka włożyć w całości.
Dobrze jest też wcześniej lekko przesmażyć ją na patelni.

Jajka ugotować na twardo. Obrać, pokroić na pól lub na ćwiartki.
Na każdy talerz nałożyć kiełbasę, zalać gorącym żurkiem i dodać pokrojone jajko.
Ozdobić natką pietruszki.

Babka waniliowa mocno budyniowa,… bez mąki

Puszysta, delikatna i cudnie waniliowa w smaku.
… zamiast mąki właśnie proszek budyniowy. a jeśli budyń to polecam
nowy Budyń Waniliowy Winiary do Ciast i Kremów.

Dlaczego ten budyń?
… bo zawiera dodatkowe mielone laski wanilii, dzięki nim ciasto ma wyjątkowy waniliowy smak i zapach.

Przepis bierze udział w Konkursie na przepis miesiąca na Winiary.pl

 

                                                                                                                                                CIASTO

  • 5 op. budyniu waniliowego Winiary do ciast i kremów,
  • 5 jajek
  • 3/4 szklanki cukru pudru,
  • 25 dkg. masła lub margaryny
  • 2 łyżeczki cukru waniliowego Winiary
  • 3 łyżeczki proszku do pieczenia Winiary
  • szczypta soli (nabrać w palce)
  • forma na babkę z kominem,

                                                                                                                                     LUKIER

  • 1 szklanka cukru pudru,
  • 2 – 3 łyżki soku z cytryny,

Masło roztopić i przestudzić.
Budynie wymieszać z proszkiem do pieczenia.
Oddzielić białka od żółtek. Żółtka utrzeć z 2/3 podanej ilości cukru pudru i z cukrem waniliowym na puszystą masę.
Miksując cały czas na najwyższych obrotach wlewać stopniowo, cienkim strumieniem chłodne, ale płynne masło.
Następnie zmniejszyć obroty miksera, dodać budynie z proszkiem i miksować tylko do momentu aż połączą się wszystkie składniki na jednolite ciasto.

Białka ubić ze szczyptą soli na sztywno. Pod koniec ubijania dodawać stopniowo resztę cukru pudru.
Pianę z białek wmieszać delikatnie ale już łyżką lub szpatułką do ciasta.
Ciasto wlać do formy na babkę z kominem natłuszczoną i oprószoną mąką,

Piekarnik nagrzać do 180°C, wstawić formę z ciastem i piec do suchego patyczka, ok. 40 – 45 min.
Po upieczeniu babkę pozostawić na chwilę w formie, a następnie wyłożyć pozostawić do całkowitego wystygnięcia.

Przygotować lukier.
Cukier puder utrzeć z sokiem z cytryny na gładką masę. i polać wierzch chłodnej babki.

 

sam_5862a

sam_5852a

sam_5875a

 

 

Tuńczykowe kurczaki w sosie majonezowo – jogurtowym z koperkiem

… ot taka wielkanocna przystawka na wesoło.
Jajka na wielkanocnym stole to nasza tradycja. Od nich zaczynamy wielkanocne śniadanie.
Im więcej ciekawie przyrządzonych potraw, tym stół wygląda bardziej kolorowo.
Np. jajka faszerowane tuńczykiem w kształcie kurczaka,… bo gdy z jajka wygląda mały tuńczykowy kurczaczek, to dopiero jest smacznie.

 

  • 5 – 6 jajek  (ilość wg. uznania)
  • 1 puszka tuńczyka – u mnie tuńczyk  PRINCES
  • 1 łyżka twarożku śmietankowego (kanapkowego)
  • 5 dkg. startego żółtego sera,
  • kawałek grubszej marchewki,
  • pieprz czarny ziarnisty
  • 3 łyżki majonezu,
  • 1 szklanka jogurtu naturalnego,
  • 2 pęczki koperku
  • sól i pieprz do smaku,

Jajka ugotować na twardo. Przelać zimną wodą i obrać ze skorupek.
Marchewkę obgotować, pociąć na krążki i każdy krążek podzielić na trójkąciki (dzióbki)
Można też wyciąć parę grzebyków :)
Jajka ponacinać 3/4 wysokości ostrym nożykiem w kształcie zygzaka.
Zdjęć górną część i ostrożnie wydrążyć ze środka żółtko. Nie decydować się na wyjęcie w całości bo może popękać białko. Lepiej żółtko rozdrobnić i wysypać,

Tuńczyka osączyć na sicie. Wrzucić go do blendera, dodać żółtka, twarożek i razem zmiksować.
Doprawić do smaku solą i pieprzem.
Częścią powstałej masy małą łyżeczką napełnić jajka.
Z pozostałej uformować kulki (główki) obtoczyć je w startym serze i nałożyć na wierzch lekko dociskając.
Z pieprzu zrobić oczka, wcisnąć marchewkowy dzióbek i na główkę nałożyć odciętą część białka.

Majonez połączyć z jogurtem i posiekanym drobno koperkiem.
Doprawić do smaku solą i pieprzem,
Na półmisek nalać sosu i na nim ułożyć kurczaki.

Biała kiełbasa w ziemniaczanych koszulkach

… czyli biała kiełbasa inaczej, nie tradycyjnie w żurku ale „obok” żurku :)
W sam raz wielkanocne śniadanie.
Warto urozmaicić sobie ten wyjątkowy posiłek.
Może być podana jako samodzielne danie, np.  z chrzanem lub w duecie z lekkim żurkiem (niezbyt gęstym, bardziej bulionem), który podajemy w oddzielnej filiżance do popijania.

 

  • 6 sztuk białej kiełbasy,
  • 1 kg. ziemniaków,
  • 2 żółtka,
  • 1 łyżka masła,
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej,
  • 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej,
  • sól, pieprz,
  • 2 – 3 szklanki oleju do smażenia

Ziemniaki obrać i ugotować w osolonej wodzie.
Dokładnie odparować i lekko przestudzić.
Jeszcze ciepłe przepuścić przez maszynkę, dodać masło, żółtka, mąkę, gałkę muszkatołową i zagnieść ciasto.
Kiełbasę pokroić na kawałki 6-7 cm. Zdjąć z niej osłonkę.
Nabierać porcję ziemniaczanego ciasta, utoczyć większą kulkę, rozpłaszczyć w dłoniach, położyć na nim kawałek kiełbaski owinąć ją ciastem.
Tak przygotowane kiełbaski smażyć po parę sztuk w dosyć głębokim oleju, odwracając je aby z każdej strony były rumiane.
Podawać gorące lub ciepłe.
Do kiełbasek podać żurek.

sam_3139a

« Starsze posty

© 2017 Czary Gary

Theme by Anders NorenUp ↑